Assortiment

Het terroir van Pézenas is een van de meest complexe in Frankrijk. In het oosten begrensd door de Hérault rivier die frisheid in de wijngaard brengt, wordt het gebied ook beschermd tegen de harde wind uit het noorden door de Mon tagne Noire De druivenstokken liggen op een hoogte tussen de 0 en 300 m en hoewel ze maar weinig regenwater krijgen 700 mm/ jaar profiteren ze van 40% meer zonneschijn dan het landelijk gemiddelde.
De syrah grenache en mourvèdre druiven worden ’s nachts geoogst en direct na aankomst gekoeld (tot 8 ⁰C) en geperst. De most ondergaat bij 8 ⁰C een statische klaring die 5 dagen duurt, waarna de vergisting begint. Na afloop van de vergisting wordt de jonge wijn overgestoken op een nieuwe tank en rijpt hij nog enige tijd op de fijne ‘lie' die regelmatig wordt opgeroerd.